Carne – importância na dieta

Postado por: admin | Carnes,Curiosidades | sexta-feira 3 setembro 2010 19:05

A importância da carne na dieta humana é muito maior do que se imaginava. Não apenas para a nutrição, mas em relação à própria evolução da espécie. Um estudo que acaba de ser divulgado pela Universidade do Sul da Califórnia, nos Estados Unidos, revela que os ancestrais do homem moderno passaram a viver mais depois que começaram a comer carne.

De acordo com os pesquisadores envolvidos no estudo, o ganho se deu na forma do desenvolvimento de genes que se sobrepuseram ao aumento nos níveis de colesterol e a outros problemas de uma dieta rica em carne. “Em algum momento, provavelmente há 2,5 milhões de anos, o consumo de carne se tornou importante para os humanos e, quando isso ocorreu, tudo mudou”, disse Craig Stanford, diretor do departamento de antropologia da universidade norte-americana. O estudo feito por Stanford e o colega de departamento Caleb Finch foi publicado na The Quarterly Review of Biology.

“A carne contém colesterol e gordura, sem falar de parasitas potenciais e doenças”, disse Stanford. “Nós acreditamos que os humanos evoluíram de modo a resistir a todos esses fatores prejudiciais. Uma doença como a da vaca louca, por exemplo, teria dizimado o homem se não tivéssemos desenvolvido genes tolerantes à carne.”

Se o homem desenvolveu genes para compensar a mudança para uma dieta rica em carne, por que tantos sofrem hoje em dia com problemas relacionados ao colesterol alto e a doenças vasculares? A resposta, dizem os cientistas, é simples: falta de exercícios e de moderação.

A mudança de dieta se deu num tempo em que a população era dominada por caçadores, cujo nível de atividade física era muito maior do que a maioria de nós jamais poderia imaginar”, disse Finch. “A pergunta a ser feita, então, é se o homem hoje, com seu estilo de vida sedentário, continua com alta tolerância a uma dieta rica em carne.”

“Nossos ancestrais, por exemplo, comiam ovos apenas na primavera, quando estavam disponíveis. Também consumiam por vários meses um único animal que haviam caçado. Hoje, vamos ao supermercado e compramos quanta carne e gordura queremos”, disse Stanford. “Acho que podemos tirar uma lição disso tudo: comer carne é bom, mas sem exageros e com exercícios físicos.”

Fonte: www.copacabanarunners.net

Churrasco – 10 dicas de ouro

Postado por: admin | Carnes | sexta-feira 3 setembro 2010 18:11

1.A carne deve ser selada, ou seja, tostadarapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.
2.Comece a grelhar a carne na parte mais quenteda churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiromenos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
3.A gordura, principalmente no caso da picanha,fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.
4.Para descobrir o ponto da carne sem cortar,pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menospassada; quanto mais firme, mais passada.
5.Nas carnes em postas, não saia do lado dachurrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.
6.A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagarou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.
7.Para apagar o fogo de vez, use as cinzas dochurrasco anterior.
8.Para reavivar a chama, basta mexer um pouco comum pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.
9.Carnes marinadas devem ser regadas com o molhodo tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem tero excesso removido antes de serem colocadas na grelha.
10. Não salgue carnes com antecedência. O salfacilita a exsudação, tornando a carne mais seca. 
 
Fonte: FRIBAL Franchising